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usdt钱包支付(www.caibao.it):原创 “酒不是人类的发现,而是人类的发现”——一杯中国酒是若何降生的

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原题目:“酒不是人类的发现,而是人类的发现”——一杯中国酒是若何降生的

(本文凭据中国酒业协会理事长宋书玉“中国酒文化与重大节日的饮酒习俗”讲座整理而成)

对酒当歌:中国重大节日的饮酒习俗

中国在重大节日时饮酒的习俗由来已久,在《诗经》当中曾有“为此春酒,以介眉寿”,这是关于新春饮酒的最早文字纪录,到西周时期,春节作为习俗逐渐形成,在辞旧迎新之际,人人都市共饮琼浆,由此掀开了过年饮酒的先河,到了汉代,“年”作为法定的节日牢固了下来,春节饮酒也逐渐形成了民风。饮春酒除了欢庆佳节之外,另有驱除恶秽、保佑长寿的寓意,同时,在我国古代除夕之夜有饮用“分岁酒”的习俗,正所谓“分岁酒阑扶醉起,阖门一夜齐欢喜。岁夜高堂列明烛,琼浆一杯声一曲。” 同时,春节饮酒另有饮“劳酒”的习俗。劳酒就是古代春节的时刻,十分盛行的一个祭祀仪式。在《礼记·月令》当中有这样的一段纪录,新的一年最先时,天子要亲自行迎春之礼,向上天祈祷五谷丰登,然后举行宴会,时称“劳酒”。以上这些样样都离不开琼浆。

中国酒也许可以分为白酒、黄酒和鹿酒三类。实际上黄酒、白酒这些名词是新中国建立之后的产物,现在人人经常饮用的白酒是中国蒸馏酒的统称,民间的其他称谓好比高粱酒、老白干、烧刀子等等都是白酒之前的别称。除了白酒之外,黄酒经常被人们忽略,实际上黄酒是天下最古老的谷物酿造酒,也是和白酒同宗同源的酒种,在很长一段时间里由于黄酒自身产业的生长,包罗文化流传以及与消费者的互动不足而被民众忽视,然则黄酒曾经是遍布大江南北,具有极高营养价值的酒。

黄酒是天下所有的发酵酒当中营养价值最高的酒种,它包罗人体18种必须的氨基酸,直到现在仍然有些地方保持着用黄酒来养生的习俗和粘稠的黄酒民俗,好比绍兴黄酒,根据差别的场景它可以分为元红,加饭,善酿,香雪等等。鹿酒则是在白酒和黄酒基础上降生的酒种,它是以中国的白酒和黄酒为基酒,通过添加药食同源的物质或者植物萃取物等酿造而成的用以健身和养生的酒种。

“酿酒行业是一个时间行业”

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中国酿酒的历史有万年以上,是天下上最早最先酿酒的国家。现存对照权威的考证有两个,一个是距今一万三百年前的磁山文化。

磁山文化是人类农业的源头,最早的人类种粟的证据就源于磁山文化,而我们在磁山文化当中发现的一些酒器证明了中国酿酒的悠久历史。另外一个是河南的贾湖文化。贾湖文化距今九千年,在贾湖文化的遗址当中,我们发现了一个储有酒的陶罐,

陶罐中的酒是由谷物,蜂蜜,山楂和葡萄四种质料酿成的米酒,以是说这是人类社会最早的酒。

琼浆始于天酿,最早的酒不是人类的发现,而是人类的发现。通过与大自然的接触,人类逐渐发现了自然界当中含糖和淀粉的物质在一定的条件下可以发酵成为酒,在这个历程中酿酒师们演化出了差别的酿酒方式和手艺。与其他国家的酿造方式差别,中国的酿酒方式接纳自然发酵的庞大工艺,中国的白酒是天下发酵酒和蒸馏酒的鼻祖,在天下酒林当中也是唯一传承至今的自然酿造的琼浆,所谓的自然酿造就是指酒的生产方式完全是开放性的,所有介入酿酒的微生物来自于质料外面的附着物,来源于酿酒场所、酿酒装备,来源于自然存在的酒曲,酿酒的历程即是多种微生物介入的历程,而这种不间断的开放式酿造也使得酿酒地形成了特殊的微生态,这个微生态在与酿酒师傅的共酿当中不停地形塑和提升自己的酿酒手段,从而酿造出更具有特色的酒浆,以是我们称中国的酿酒历程叫做“人神共酿”。

“人神共酿”的怪异酿酒理念赋予了中国酒与生俱来的优雅香气和醇和甘美的气概,而这种琼浆的味道也是一种时间的味道,中国白酒的生产周期之长,成本之高,堪称天下烈酒之最。除了中国之外,天下上的其他烈酒经由72小时的发酵就可以蒸馏出酒,而中国酒的发酵期,最长的跨越180天,最短也有一个月。较长的发酵期和自然酿造的方式赋予了中国酒醇厚的的内在,据最新的研究解释,中国白酒当中除了水和乙醇以外具有跨越两千四百种化合物,而像外洋的白兰地、威士忌、龙舌兰等酒种,除了水和乙醇以外的其他化合物很少,一样平常来讲都超不外四百种,而且它的多种颜色和差别的味道多数是通过与烤制过的木桶接触,将木桶当中的糖分和化合物吸收之后发生的。对于全天下的从业者来说,酿酒行业既是一个手艺行业,又是一个时间行业,手艺和时间的双重加持赋予了每一种酒差别的风味。

除了差别的酿造手艺之外,差别的质料和产地酿出的酒也有不一样的美。酒的酿造有着丰富多彩的质料,含淀粉及糖的物质像水果、谷物、薯类、植物等皆可用来酿造琼浆,像我们熟悉的葡萄,大麦,小麦,高粱,大米,土豆,甘薯,甘蔗,龙舌兰等等,这些质料产自差别的自然环境,自身带有其怪异的韵味,酿出来的琼浆也气概迥异,像茅台的酱香幽雅,甘润醇厚,出现了丰满回味的意境;像五粮液的五行平衡,五谷协调孕育出了恰倒利益的艺术。汾酒,如青竹甘爽,似荷之雅静,完善演绎了净爽余香;像古井贡酒色如水晶,香如幽兰,琼浆之美,竹苞松茂。

“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯”,在中国人的看法中,酒经常是重大节日的主要组成部分,也因此我们的饮酒文化经常带有“分享”与“表达”的内在,经由庞大手艺工艺酿造而成的中国酒正是在我们的酒桌上完成了自身的使命,它既是酿酒人与自然互助之后滋养的精髓,也是勾连差别饮酒者之间亲情、友谊等庞大情绪的桥梁。

本文作者:搜狐文化实习生 代硕

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网友评论

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